Complicarsi la vita con le definizioni non fa proprio per questo blog...
A pasta cu l'agghia avi sulu un sapuri!
Iniziamo con gli ingredienti: aglio, basilico e sale. Diciamo meglio: agghia ri Nubia, basiricò e sale ri Saline!
Naturalmente ci vuole un buon mortaio! Diciamolo meglio: ci vole u muttaru!
Poi mettiamo dentro il mortaio l'aglio, il sale e il basilico e si comincia a pistare (ossia pigiare) fin quando non si forma un composto non omogeneo, il pesto appunto.
Non suona bene: mittite l'agghia, u sala e u basiricò rintra u muttaro e pistate!
Poi pelate i pomodori e tagliateli, se volete. Comunque non metteteli dentro il mortaio, ma in una insalatiera abbastanza capiente e scaccitili chi mano...
Il pomodoro va schiacciato con le mani infatti, magari prima sbollentato in acqua caldo (vi aiuterà anche a togliere la buccia), oppure se vole (come nella foto) fatelo a pezzettini e poi pestatelo nel mortaio, ma comunque ben schiacciato.
Amalgamate bene pomodori e pesto, meglio se utilizzate un insalatiera grande...
... e aggiungete olio.
E cosa ci vuole per accompagnare adeguatamente a pasta cu' l'agghia? Bravi! I milinciane fritte!!!!
E il pranzo è servito!!! Buon appetito a tutti!!!
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